Ingredients
8 eggs
2 2/3 c. (650 g) milk
ca. 15 g salt
2/3 c. (150 g) sugar
2/3 c. water
nutmeg
vanilla
Preparation
Cook all ingredients except vanilla in a heavy pot until liquid is clear.
Add vanilla. Strain through cheese cloth. Save liquid for paska bread. Tie
cheesecloth so that eggball is shaped in a ball, twist tightly using wooden
spoons as paddles (it will be hot!) and let it drip until molded, about an hour.
Ingredients
1 c. (135 g) flour
1 egg
¼ tsp. Salt
About 2 T. cold water
Preparation
Brown melted butter and pour over pirohy when served.
Mix all ingredients in a food processor until the dough just forms a ball.
Divide into three balls, placing other two under a damp cloth when not being
used. Roll out thin and place over ravioli maker. Place 1 tsp. of filling of
choice (lekvar, potato, cheese or cabbage) in the center of each dip, brush
water around the sides and center, and lie another rolled piece of dough on top.
Roll rolling pin over ravioli maker to separate pirohy, then place on baking
sheet lightly dusted with cornmeal. Can stack several layers on top, separated
by a piece of wax paper. Cool in the freezer until no longer sticky, place in
bags, and store in freezer until ready to use.
When ready, drop pirohy into salted boiling water and cook until all the pirohy
rise to the top. Then cook for five minutes longer. When done, pour a small
amount of cold water and strain. Place in serving dish and pour over hot butter
that has been melted and slightly browned. Eat while hot, and if desired, add
more salt.
½ c. dry cottage cheese
1 egg yolk
1 tsp. Butter
Pinch of salt
Combine ingredients and mix thoroughly.
One large cooked potato, mashed. Add one T. melted,
browned butter and salt to taste, as well as either finely chopped onion or
onion powder, and cheddar, longhorn or colby cheese to taste.
One pound head of cabbage chopped fine, to which
add 1 tsp. salt and set aside to stand for several minutes. Then squeeze out
water from cabbage and fry in 1 T. butter that has been allowed to brown. Add 1
tsp. sugar, and stir occasionally to keep from burning. Fry until golden brown.
Ingredients
2 ripe bananas
2 T. Butter
Salt
Preparation
Melt butter in baking pan. Place peeled bananas in pan, spoon butter over
them, sprinkle a pinch of salt over each banana, and bake at 350 F (175 C) for
10-15 minutes.
Ingredients
1 pound boiled beets
2 oz. fresh horseradish
2 T. vinegar
1 tsp. Sugar
1 tsp. Salt
Pinch of pepper
½ c. water
Preparation
Grate beets and horseradish. Combine vinegar, sugar, salt, pepper, and water.
Bring to a boil. Pour over grated beets and horseradish. Mix thoroughly. Store
in jar in refrigerator and serve with meats.
Ingredients
1 c. (230 g) butter or margarine
2 c. diced celery (1 c = 130 g)
1 ½ c. chopped onions (1 c = 150 g)
¼ c. minced parsley
2 tsp. Salt
2 tsp. Poultry seasoning
½ tsp. Pepper
18 cups (900 g) white bread cubes
3 eggs, slightly beaten
Preparation
In 8-quart Dutch oven over medium heat, in hot butter or margarine, cook celery
and onions until tender, about 10 minutes.
Add parsley, salt, poultry seasoning and pepper; stir well until thoroughly
mixed.
Stir in bread cubes and eggs; mix together well.
Stuff turkey; pack extra stuffing into a bread baking pan, drizzle chicken broth
enough to make stuffing moist, cover with aluminum foil, and bake with turkey
during last 30-45 minutes.
Zutaten
1 Blumenkohlkopf
100 g Schmelzkäse (Schmierkäse)
etwas Dosenmilch
Paniermehl, Salz, Muskatnuss
Vorbereitung
Blumenkohl groß auseinander teilen, in Salzwasser nicht ganz gar kochen,
herausnehmen und in einer Auflaufform geben.
Schmelzkäse und etwas Dosenmilch in einen kleinen Topf geben und unter Rühren
erhitzen bis der Käse geschmolzen ist. Die Soße mit Salz und Muskatnuss
abschmecken und über den Blumenkohl verteilen und mit Paniermehl bestreuen.
Im Backofen bei 200°C goldgelb backen.
12 servings
Ingredients
2 kg sweet potatoes, quartered
125 g butter
1 c. brown sugar
3 c. miniature marshmallows, divided
ground cinnamon to taste
ground nutmeg to taste
Preparation
Preheat oven to 400°F (200°C). Grease a 9x13 inch baking dish. Bring a large pot
of water to a boil. Add potatoes and boil until slightly underdone, about 15
minutes. Drain, cool and peel. In a large saucepan over medium heat, combine
margarine, brown sugar, 2 cups marshmallows, cinnamon and nutmeg. Cook, stirring
occasionally, until marshmallows are melted. Stir potatoes into marshmallow
sauce. While stirring mash about half of the potatoes, and break the others into
bite-sized chunks. Transfer to prepared dish. Bake in preheated oven for 15
minutes. Remove from oven and cover top evenly with remaining marshmallows.
Return to oven and bake until marshmallows are golden brown.
Ingredients
450 g sweet potatoes, peeled and cut into 1-inch cubes
225 g carrots, peeled and cut into 1-inch cubes
225 g parsnips, peeled and cut into 1-inch cubes
salt
2 T butter
2 T sour cream
2 T molasses
2 tsp grated fresh ginger
¼ c cream
freshly ground black pepper
Preparation
In a large saucepan, combine the sweet potatoes, carrots and parsnips; cover
with cold water. Bring to a boil, add a dash of salt, and simmer until tender,
15 to 20 minutes. Drain and return to the saucepan. Set the pan over low heat,
and let the vegetables dry in the pan for about 2 minutes, shaking the pan
occasionally so they don’t stick. Pass the vegetables through a food mill or
mask them by hand, if you prefer. Stir in the butter, sour cream, molasses,
grated ginger, and cream. Add ½ tsp salt and pepper, adjust the seasonings and
serve.
Zutaten
75 g frisch geriebener Parmesan
350 g Milchreis
Etwa 1 l Brühe (Gemüse oder Fleisch) sowie 1 Teel. Brühegewürz
75 g Butter
1 Döschen Safranfäden
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Inhalt von 1 Döschen Safran mit 2 EL kochenheißem Wasser übergießen. 1
Zwiebel fein würfeln. 1 l Brühe erhitzen. In einer großen Kasserolle 30 g Butter
mit dem Brühegewürz erhitzen, Zwiebelwürfel zugeben und bei nicht zu starker
Hitze unter Rühren glasig braten. 350 g Reis einstreuen und unter Rühren braten,
bis er hell und durchscheinend ist, er darf aber nicht bräunen. Etwa 1 Tasse
voll heiße Brühe aufgießen, dabei ständig weiterrühren. Sobald die Flüssigkeit
fast verdampft ist, wieder Brühe aufgießen, leise köchelnd weitergaren lassen,
dabei rühren. Es soll stets nur so viel Brühe im Topf sein, dass er Reis eben
bedeckt ist. Nach etwa 15 Minuten den aufgelösten Safran dazugeben. Noch 7
Minuten weitergaren (dabei Rühren und Brühe zugießen). Nun probieren: Wenn die
Reiskörner gar sind, aber noch Biß haben, die restlichen 45 g Butter und
Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Risotto sollte jetzt
so feucht und cremig sein, dass er im Topf beim Schräghalten fließt. Von der
Kochplatte nehmen, einen Deckel auflegen und noch 1-2 Minuten quellen lassen.
Sofort servieren, nach Blieben noch Parmesan dazureichen.
Zutaten
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
500 g frische, große Champignons
1 Zitrone (Saft)
1 Bund glatte Petersilie
50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
50 g Semmelbrösel
6-8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen,
Stielenden abschneiden. Pilze in dicke Scheiben schneiden und sofort mit dem
Saft von 1 Zitrone beträufeln. Petersilienblättchen in feine Streifen schneiden,
mit 50 g Semmelbröseln und 50 g geriebenem Käse mischen. Backofen auf 175°
vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 2 EL Öl ausstreichen. Abweschselnd in
mehreren Lagen Kartoffel- und Pilzscheiben einschichten. Jede Lage salzen und
aus der Mühle pfeffern, mit Kräuter-Käse-Bröseln bestreuen und reichlich mit
Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen, bis die
Kartoffeln weich sind. Sofort servieren.